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本文目录

1. 牛肉块怎么炖汤好喝
2. 罗宋牛肉汤正宗做法
3. 熬牛肉汤100斤水的做法配方及配料

牛肉块怎么炖汤好喝

清炖牛肉汤

高汤应用：清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，窍门带着一点淡淡的牛肉甘醇滋味，可作为家常汤的炖汤汤底，多加一些蔬菜一起煮 ，法牛营养更丰富。肉炖

材料：牛大骨1根，家常洋葱半个 ，做法胡萝卜、窍门白萝卜各半条，牛肉葱1根 ，姜1小块
，八角1颗，水2000毫升 。

调味料：A料：冰糖1小匙 ，米酒2大匙 。

B料：盐适量。

做法 ：

1、先将牛大骨汆汤后洗干净 ，备用;胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块;葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用 
。

2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟 ，最后加入B料调味即可。

ps
：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜 、白萝卜一起煮?因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味
，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇 。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。

罗宋牛肉汤正宗做法

1
、原料：牛肉200克
。配料 ：牛大骨1块 ，白萝卜适量。调料：葱花、小葱 、姜片、大料、料酒、盐 、胡椒粉及香油各适量。

2、牛肉、牛大骨洗净 ，用开水焯一会  ，捞出洗净沥干。

3 、锅中倒足够的水烧开，放入牛肉、牛大骨、葱、姜 、大料和料酒炖煮约1小时4 、取出牛肉 ，切块，放回锅中 ，再继续炖1小时。

5
、白萝卜去皮洗净，切块，放入牛肉汤中，文火再炖煮至软烂 ，捞除牛大骨 ，加盐调味。

6 、汤碗中放胡椒粉 、香油和葱花，将牛肉汤盛装至碗中即可食用 。

熬牛肉汤100斤水的配方及配料

【准备香料】小茴、草扣、肉扣、山奈、桂皮、八角
、香叶、香砂、甘草
、花椒
、草果、丁香 
、砂仁、孜然 、陈皮、花椒。

调料：盐 
、味精、胡椒粉
、鸡精、牛油、干红辣椒 、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼 、大白菜。制作器具 ：大小锅各一、炒锅一 、大勺漏勺各一、中号盆3个 、大盆1个。

原料：牛肉5000克,剖成2斤重的块 ，牛骨3000克，牛杂适量 ，香料袋一个，水50斤。

香料袋配比：草寇20克，肉蔻15克，小茴香12克，生姜50克，山奈18克 ，桂皮12克，八角12克，香叶10片，香砂12个，艾草3克 ，花椒50g，干红辣椒30g。

制作方法：

（1）洗净牛骨头 ，大盆入水，入骨
，浸泡
，无血水为止。

(2）肉洗净，牛油剔除 ，小筒锅入水，直接牛肉放入 ，大火煮沸，打浮沫，清净后，肉取出 。

（3）牛杂要单独煮熟  ，不可放骨汤同煮 。脏味浓。

（4）牛骨头砸开、汆好水的牛肉入大锅 ，入清水50斤和一包香料袋，一斤大姜片，一片大葱段，大火熬开，如有浮沫不停捞打，猛火半小时，改文火熬煮6小时即可。髓
、筋肉，胶体皆熬溶于汤
。牛肉在40分钟时用筷子插看是否熟取出，入冷水冷却 ，后切片
。

（5）煮牛肉时，谨防煮稀溶煮烂,不成片。

辣椒油制作
：牛油3千克 、孜然45克、八角7克、葱姜段500克 、辣椒粉200克 。牛油烧至冒烟，入孜然、八角、葱姜辣椒粉，同熬至通红 ，除渣，烧至辣椒粉上即可，牛油辣椒油制作完成。

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